绝云辣椒，又称为“蒸汽香辣椒”，是云南境内著名的特色辣椒品种，其独特成长环境及独特的采摘工艺赋予了它特殊的味道和营养成分，被誉为“中国第一辣椒品牌”。在云南，大部分产区都会种植绝云辣椒，其中以昭通、曲靖、楚雄等地为主。

与普通辣椒相比，绝云辣椒最独特之处在于其成长的环境。绝云辣椒采用的是传统的“摘叶遮荫法”，利用云南丰富的日照、雨水等气候资源，使得辣椒在水分充足、温度适宜的情况下成长，含有更多的维生素和矿物质，保持了较高的口感和香气。此外，绝云辣椒需要在云雾、露水等气象条件下生长，凝聚了优良的自然条件。

绝云辣椒的采摘也是十分考究的。专业的采摘工人会在天气最好的早上将成熟度适宜的辣椒采摘下来。采摘时需要保护好辣椒，不能将辣椒砸碎、捻头，还要擦干辣椒表面的露珠，这样才能保证辣椒的口感和香气不变。

绝云辣椒既可以生食，又可以制作成各种调料和菜肴。同时，绝云辣椒富含丰富的维生素C、碳水化合物、脂肪等营养成分，具有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力等保健作用。

绝云辣椒以其独特的产地和生长环境，严格的采摘工艺和营养成分等诸多特点受到了广大消费者的喜爱，成为了中国餐桌上的佳品。