嘉莱黄英，也称“胆穿”，是我国中医药中常用的药材之一。其性温味苦，具有活血化瘀、补肝益肾、舒筋活络等功效。嘉莱黄英的药用部分为其根和根茎。

嘉莱黄英不仅是中药材，也是一种珍贵的野生蔬菜，富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。此外，嘉莱黄英还含有多种生物碱、萜类化合物、黄酮类、倍半萜类等活性成分，具有很高的药用和营养保健价值。

中医认为，嘉莱黄英具有温肾壮阳、补益肝肾、疏通经络、活血化瘀的作用。在治疗血液循环系统疾病、肝肾不足、阳痿早泄、痛经癥瘕等方面有一定的疗效。此外，嘉莱黄英还可用于镇痛、抗炎、预防感冒等方面。

除了药用价值，嘉莱黄英还是一种营养丰富、美味可口的野生蔬菜。可以用来热炒、凉拌、煲汤、制成香酥土豆片或者配合其他蔬菜制成沙拉等。

但是，由于嘉莱黄英的野生资源日趋匮乏，目前市面上的嘉莱黄英多数为人工栽培品种。因此，在食用与药用两个方面都应当注意选择正规的品牌或渠道，避免购买劣质或次生品，以免影响身体健康。

综合来看，嘉莱黄英是一种药食两用的天然良药，具有广泛的应用价值，但在使用时要注意用药安全与食品安全。