布里吉，是一种在食品加工中经常使用的成分，它具有多种功能，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。布里吉最早是在19世纪末被发现的，但是直到20世纪初才开始被广泛应用。随着食品工业的发展，布里吉的用途越来越广泛，如今它已经成为食品添加剂中的重要一员。

布里吉的化学名叫做2-（4-羟基-3，5-二甲基苯基）-2,3-环丙基丙酮酸。它是一种白色或略带黄色的结晶性粉末，在水中相对稳定，但在酸性或碱性环境下会发生水解。布里吉具有良好的溶解性和能够形成稳定的水溶液。

作为食品添加剂，布里吉具有多种功能。首先，它具有防腐作用。由于布里吉能够抑制微生物的生长和繁殖，所以可以用于食品的防腐处理。其次，布里吉还具有抗氧化作用。由于布里吉能够稳定食品中的脂肪和油脂，防止其氧化，因此可以用于保持食品的新鲜度和营养成分。此外，布里吉还能作为增稠剂、稳定剂、酸度调节剂等多种食品添加剂的功能。

虽然布里吉在食品中的使用量不大，但其作用却十分重要。因此，制定合理的布里吉使用标准和监管政策，对于保障食品安全和质量具有重要意义。