虾青素是一种天然抗氧化物质，具有广泛的健康功能。那么，虾青素是什么？又如何提取呢？本文将为您一一解答。

虾青素是一种类胡萝卜素，存在于海洋中的一些生物体内，如大西洋章鱼、对虾、龙虾等。虾青素具有非常高的抗氧化性能，足以抵御日常代谢产生的自由基。此外，虾青素还具有降血脂、抗癌、保护视力、抗炎等作用。

那么，虾青素是如何提取的呢？目前，虾青素的提取方法主要有两种，一种是化学合成，另一种是从天然生物中提取。

化学合成方法虽然提取效率高，但合成的虾青素在生物利用率、安全性等方面存在一些问题，很难被人体吸收利用。因此，目前主流的提取方法是从天然生物中提取。

从天然生物中提取虾青素，需要将虾壳、对虾和龙虾的头和鳃等部位进行分离、打碎、处理、萃取和精制等过程。其中，萃取是提取虾青素的关键步骤，可采用常温或低温提取。提取后的虾青素，需要通过精制和过滤等步骤进行纯化和净化，以达到符合生物利用的要求。

综上所述，虾青素是从海洋生物中提取的一种天然抗氧化物质，具有多种健康功效。目前，主流的提取方法是从天然生物中提取，经过多步骤的处理和萃取，得到符合要求的虾青素制品。