生牛乳是指新鲜挤出的牛奶，而全脂灭菌乳则是在生牛乳中加工而成。两者最主要的区别就在于灭菌过程。

生牛乳中含有各种微生物，其中也包含一些有益菌群，例如乳酸菌。但在制作全脂灭菌乳时，生牛乳会先经过高温处理以杀死所有菌群，包括那些有益的乳酸菌，再进行灭菌处理。这种处理过程可以使得牛奶的保存期更长，并减少致病菌的存在。

除了灭菌过程，全脂灭菌乳中的牛奶脂肪含量也有所不同。全脂灭菌乳中的脂肪含量通常比生牛乳低，但是生产厂家会在加工时添加一些乳化剂和增稠剂来增加口感和质地。这些添加剂不仅能够改善产品的口感，也会影响产品的营养价值。

此外，两种牛奶在口感和风味方面也有所不同。生牛乳有一种膻味和较浓的牛奶味道，而全脂灭菌乳则呈现出较为清淡的味道和口感。

根据消费者的不同需求和口感偏好，选择合适的牛奶种类对于保持健康的饮食习惯非常重要。若需要选购全脂灭菌乳或生牛乳，还需根据个人的口感和饮食习惯来选择。