在火锅、烧烤等人气餐饮场所，常出现食客集体晕眩、头晕、呕吐等症状，被称之为“大脑崩菜”。那么，这种症状究竟是什么引起的呢？让我们一起来了解一下。

事实上，“大脑崩菜”并非一种疾病，而是一种集体中毒的表现。这种中毒主要是因为食品中含有亚硝酸盐，或是亚硝酸盐与铜、铅等金属离子反应生成了难以消化的物质，对人体产生了刺激和毒害。食用过程中，亚硝酸盐会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种可能致癌的物质，会损害人体的脑、神经、呼吸系统和肝脏。

长期大量食用含亚硝酸盐的食品，会增加人体癌症的患病风险，并对生殖系统、免疫系统、心血管系统、肝脏和中枢神经系统等产生不良影响。因此，餐饮场所和家庭制作食品时，应注意减少食品中亚硝酸盐的含量，尤其是对于儿童、老年人等特殊群体，更应多加慎重。

目前，亚硝酸盐已被列为国家重点控制的有害物质之一，各地也建立了相应的检测机制，加强了食品卫生安全的监管。我们作为消费者，在选择食品时，一定要以健康为出发点，减少食品中有害物质的摄入，保障自己和家人的健康。